和菓子

Miyagi Sasakama: 仙台の笹かまぼこ仙台の笹かまぼこは、宮城県仙台市を代表する名産品であり、和菓子とは一線を画しますが、その製造過程や地域に根差した文化、そして贈答品としての側面から、広義の「和」の食文化として捉えることができ...

Nagoya Ebi Senbei：名古屋のえびせんべい：伝統と技術名古屋のえびせんべいは、愛知県名古屋市を中心に古くから親しまれてきた、海老を主原料とした焼き菓子です。その独特の風味と食感は、長年にわたり培われた伝統的な製法と、職人の高度...

Edo Senbei：江戸時代のせんべいの製法と風味江戸せんべいの起源と発展江戸せんべいは、その名の通り、江戸時代に庶民の間で広く親しまれた煎餅の一種です。米を主原料とし、シンプルながらも奥深い味わいを持つこの煎餅は、現代の煎餅の原型とも言...

関西風せんべい（塩味、薄口）の特徴風味と食感の調和関西風せんべい、特に塩味で薄口のものは、その独特の風味と食感の調和が大きな魅力です。米の旨味を最大限に引き出すための製法と、繊細な味付けが、長年にわたり多くの人々に愛されてきた理由と言えるで...

Kanto Style Senbei：関東風せんべい（醤油味）の特徴と歴史関東風せんべい（醤油味）の概要関東風せんべい、特に醤油味は、日本の米菓文化を代表する存在の一つです。その特徴は、カリッとした香ばしい食感と、濃厚で奥深い醤油の風味にあ...

Kanto Style Senbei: 関東風せんべい（醤油味）の特徴と歴史関東風せんべい（醤油味）の概要関東風せんべい、特に醤油味のせんべいは、日本の米菓文化を代表する存在であり、そのシンプルながらも奥深い味わいは多くの人々に愛されていま...

割れたせんべいの有効活用：「リメイク」という新たな価値おせんべいは、日本の伝統的なお菓子として、多くの人々に愛されています。パリッとした食感と、醤油や砂糖の香ばしい風味が特徴ですが、その性質上、割れてしまうことも少なくありません。しかし、割...

せんべいの「水分活性」：保存安定性の指標1. 水分活性とは？ せんべいの保存安定性を理解する上で、水分活性（Aw）という指標は非常に重要です。水分活性とは、食品中の「自由水」の割合を示す数値であり、微生物の増殖や化学反応の進行に直接影響を与...

せんべい製造ラインの効率化と改善製造ラインの全体像と課題せんべいの製造ラインは、原材料の受け入れから生地の調合、成形、焼成、味付け、包装、出荷まで、多岐にわたる工程で構成されています。各工程は、自動化の度合いや設備の老朽化、作業員のスキルな...

和菓子情報：せんべいの「米粉」せんべいにおける米粉の重要性せんべいといえば、一般的にはうるち米を原料とした「上新粉」が使われるイメージが強いですが、近年では「餅粉」を用いたせんべいも注目されています。米粉の種類によって、せんべいの食感や風味...