Color Stability：和菓子の天然色素の退色防止技術
和菓子の天然色素の退色防止技術はじめに和菓子は、その繊細な味わいだけでなく、色彩の豊かさでも人々を魅了します。しかし、天然色素を用いた色彩は、光や熱、時間経過とともに退色しやすいという宿命を抱えています。この退色を防ぎ、和菓子の美しさを長く...
Wagashi pH：和菓子の pH 値と保存安定性
```html和菓子のpH値と保存安定性和菓子のpH値とは和菓子におけるpH値とは、その酸性度・アルカリ性度を示す指標です。pHは7を中性とし、7より小さい場合は酸性、7より大きい場合はアルカリ性となります。和菓子は、その材料や製法によって...
Sugar Science：和三盆の結晶構造と口溶け
Sugar Science：和三盆の結晶構造と口溶け和三盆とは和三盆（わさんぼん）は、日本の伝統的な砂糖の一種であり、その繊細な甘さと滑らかな口溶けが特徴です。主に香川県、徳島県、岡山県、広島県などの四国・瀬戸内地方で伝統的な製法で作られて...
和菓子 お盆の和菓子
お盆という時期は、ご先祖様の霊が浄土から現世の我が家へと里帰りされる、一年に一度の特別な期間です。私たち日本人は古くから、この帰ってこられた大切な「お客様」をもてなすために、最高の食事やお菓子を用意してきました。お盆のお供えにおける和菓子そ...
和菓子 仏事・お供えの和菓子
仏事やお供えにおいて、和菓子は単なる「おやつ」ではなく、故人への敬意、仏様への感謝、そして参列者への「お裾分け（お下がり）」という重要な役割を担っています。仏事・お供えの和菓子について法事の準備や、お悔やみの際の手土産として和菓子を選ぶ際、...
くず餅 船橋屋の「元祖くず餅」
船橋屋の「元祖くず餅」江戸・亀戸天神の参道で創業して200年以上。多くのファンを持つ老舗中の老舗、船橋屋の「元祖くず餅」。「単なる和菓子」を超えた、世代を超えて愛される物語が見えてきました🍮 船橋屋「元祖くず餅」の魅力まとめ1. 揺るぎない...
わらび餅 水まる餅 わらび餅スイーツ 低カロリー 和菓子 ギフト
水まる餅 3個入 わらび餅 スイーツ 低カロリー 和菓子 ギフトまるもち家の看板商品である「水まる餅」について、その魅力や特徴を詳しく解説します。SNSで「透明すぎる」「ぷるぷるすぎる」と話題になり、多くのメディアでも取り上げられている新感...
練り切り 絵本1冊／練りきりキット5個 小原木本舗 大徳屋長久
ねりきり手作りキット 知育 絵本 和菓子 さわってつくってたべる絵本 レビュー：ここが人気の理由！「絵本」が子供の意欲を引き出す 単なる説明書ではなく、絵本のストーリーに沿って「登場人物になりきって」作れるため、子供の没入感が違います。完成...
Kanten Science：寒天のゲル化メカニズムと羊羹の食感
Kanten Science：寒天のゲル化メカニズムと羊羹の食感寒天のゲル化メカニズム寒天の主成分：アガロースとアガロペクチン寒天は、紅藻類（テングサなど）から抽出される多糖類であり、その主成分は「アガロース」と「アガロペクチン」の2種類で...
Anko Science：餡（あん）の甘味と旨味成分の科学
Anko Science：餡（あん）の甘味と旨味成分の科学餡は、日本の伝統的な菓子に欠かせない素材であり、その独特の風味は多くの人々を魅了してきました。この餡の甘味と旨味の背後には、高度な科学的なメカニズムが隠されています。本稿では、餡を構...