ショップ 玉三（たまみつ）オンラインショップ
玉三（たまみつ）オンラインショップ創業から長年にわたり日本の食文化を支え続けている老舗粉類メーカー「川光物産株式会社」が運営する、和菓子材料・穀粉の公式専門通販サイトです。「玉三」ブランドといえば、全国のスーパーの棚でもおなじみの白玉粉や麦...
ショップ 和菓子屋 叶 匠寿庵
「叶 匠寿庵（かのう しょうじゅあん）」について滋賀県大津市に拠点を置く「叶 匠寿庵（かのう しょうじゅあん）」は、戦後間もない1958年に創業された比較的新しい和菓子店でありながら、今や日本を代表する銘菓店としてその名を馳せています。「和...
Wagashi Future：グローバルスタンダードを目指す和菓子の進化
Wagashi Future：グローバルスタンダードを目指す和菓子の進化伝統の継承と革新の融合和菓子は、その繊細な美しさ、季節感を表現する芸術性、そして素材本来の風味を活かした味わいで、日本国内のみならず世界でも注目を集めています。しかし、...
Wagashi Technique：伝統的な技術の記録とデジタル化
和菓子技術：伝統技術の記録とデジタル化伝統的な技術の記録歴史的背景と重要性和菓子は、単なる食品ではなく、日本の美意識、季節感、そして祭事と深く結びついた文化遺産です。その製造に用いられる技術は、長年にわたる経験と職人の勘によって培われてきま...
Wagashi Master：現代の名工が語る和菓子作り
Wagashi Master：現代の名工が語る和菓子作りの神髄和菓子の世界への誘い和菓子は、単なる甘味ではありません。それは、日本の四季、自然の美しさ、そして職人の繊細な感性が凝縮された芸術品です。それぞれの和菓子には、物語があり、歴史があ...
Wagashi History：史料から読み解く和菓子の起源
和菓子の起源：史料から読み解く和菓子は、日本の食文化の粋を凝縮した芸術品とも言える存在です。その歴史は古く、私たちが普段何気なく口にする甘味には、悠久の時を経て受け継がれてきた物語が秘められています。古代：食料の保存と儀礼の必要性から生まれ...
Wagashi and Tea：お茶のタンニンと和菓子の甘味の調和
和菓子とお茶：甘味と渋みの至高の調和和菓子と日本茶の組み合わせは、単なる嗜好品の摂取を超えた、五感を満たす芸術と言えるでしょう。特に、お茶の持つ渋み成分であるタンニンと、和菓子の繊細な甘味との調和は、この組み合わせの妙を深く理解する鍵となり...
和菓子 長期保存を可能にする特殊包装
和菓子の長期保存を可能にする特殊包装和菓子はその繊細な味わいや見た目の美しさから、日本の伝統的な菓子として広く愛されています。しかし、その多くは水分量が多く、デンプン質を多く含むため、傷みやすく、長期保存が難しいという課題を抱えています。こ...
Umami：和菓子に使われる旨味成分の役割
和菓子における旨味成分の役割と活用和菓子は、その繊細な味わいと季節感を表現する芸術品として、古くから日本人の心を魅了してきました。単に甘いだけでなく、奥深い風味を楽しむことができるのは、旨味成分の巧みな活用によるものです。本稿では、和菓子に...
Rice Flour：和菓子に使う米粉の種類と特性
和菓子に使う米粉の種類と特性和菓子において、米粉は風味、食感、そして見た目の美しさを左右する重要な素材です。その種類は多岐にわたり、それぞれが和菓子の個性を作り出しています。ここでは、和菓子に使われる代表的な米粉の種類、その特性、そしてそれ...