和菓子の時

減塩せんべいの世界：健康と美味しさの両立せんべいといえば、香ばしい醤油の風味とカリッとした食感が魅力のお菓子ですが、その一方で「塩分」が気になるという方も少なくありません。近年、健康志向の高まりとともに、減塩せんべいへの注目が集まっています...

せんべいのアレルギー情報：特定原材料の表示と確認はじめにせんべいは、米を主原料とした日本の伝統的な菓子であり、その素朴な味わいから老若男女に愛されています。しかし、近年、食品アレルギーへの関心が高まる中、せんべいに含まれるアレルギー物質につ...

せんべいの包装材：脱酸素剤、乾燥剤の活用の現状と未来はじめにせんべいは、その香ばしい風味とカリッとした食感が魅力のお菓子です。しかし、この繊細な風味と食感を長期間維持するためには、包装材の工夫が不可欠となります。特に、酸素と水分は、せんべい...

せんべいの賞味期限設定の科学的根拠せんべいの特性と賞味期限せんべいは、米などの穀物を主原料とし、水、醤油、砂糖、食塩などを加えて成形・焼成された伝統的な和菓子です。その製造工程において、高温で焼き上げられること、そして多くの場合、水分活性が...

せんべいにおける食品添加物：使用目的、安全性、そしてせんべい、その香ばしい風味と独特の食感で老若男女に愛される日本の伝統的な菓子です。この素朴な味わいの裏側で、現代の食品製造においては食品添加物が重要な役割を果たしていることがあります。本稿...

せんべいにおける食品添加物：使用目的、安全性、および関連情報せんべいは、日本古来より親しまれてきた伝統的な菓子であり、その素朴な味わいと香ばしさで多くの人々を魅了しています。米を主原料とし、醤油や砂糖などで味付けされ、焼き上げられるのが一般...

せんべいの風味劣化：酸化と吸湿による変化せんべいは、米を主原料とし、醤油や砂糖などで調味された後、乾燥・焼成されて作られる日本の伝統的な菓子です。その香ばしい風味とカリッとした食感は多くの人に愛されていますが、時間の経過とともにその魅力が失...

和菓子情報：せんべいの「油の酸化」揚げせんの油の選び方揚げせんべいは、その香ばしさとカリッとした食感で多くの人に愛されています。この独特の風味と食感を生み出す上で、使用される油は極めて重要な役割を果たします。油の酸化は、揚げせんべいの品質を...

せんべいの「膨らみ不足」：生地の練り方と水分量の見直しせんべいの製造において、「膨らみ不足」は仕上がりの食感や見た目に大きく影響する課題です。パリッとした軽快な食感、そして程よい厚みのある膨らみは、せんべいの魅力の根幹をなす要素と言えます。...

せんべいの「焦げ付き」を防ぐ！焼き加減の調整せんべいは、その香ばしい風味とカリッとした食感で多くの人に愛される和菓子です。しかし、手作りや家庭での調理においては、「焦げ付き」という悩ましい問題に直面することが少なくありません。適度な焦げは風...